Tóm tắt bài viết
Giá cá tầm hôm nay nhận được sự quan tâm của nhiều thực khách khi đến với Sapa – Nơi gặp gỡ đất trời, cũng là nơi có loại cá tầm ngon nhất tại Việt Nam. Trong bài viết ngày hôm nay, Báo Công Nông sẽ chia sẻ đến các bạn về loại cá tầm, giá cá tầm và địa chỉ mua cá tầm ngon nhất nhé !
Cá tầm là cá gì?
Cá tầm là loại cá được nhiều người biết đến với cái tên khoa học là Acipenser, loại cá này sẽ bao gồm 21 loài khác nhau. Cá tầm là một loại cá nước ngọt có kích thước rất lớn và tuổi thọ có thể lên đến 150 năm.
Cá tầm cũng là một loại cá được xếp vào chi cá sụn. Chúng có phần thân dài hình ống gồm 5 hàng xương gai (sụn), da của nó rất dày, nhám và có độ dai nhất định. Miệng của cá tầm nhỏ và không có răng, bù đắp cho khoảng đó chính là cái mũi nhọn dài có 2 đôi râu cứng giúp chúng tìm kiếm mồi.
Thịt cá tầm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho con người. Tùy vào từng loài cá tầm khác nhau thì sẽ có tuổi thọ và màu sắc riêng biệt. Càng phát triển thì màu sắc của chúng sẽ dần biến đổi. Thức ăn chủ yêu của loài cá này chính là những loài động vật giáp xác và cá nhỏ.
Ăn cá tầm có lợi ích gì?
Cá tầm nổi tiếng có rất nhiều chất dinh dưỡng, thịt cá thì ngon ngọt, thơm tự nhiên. Thịt cá có chứa một lượng dưỡng chất lớn như vitamin A, selenium, canxi, phốt pho, DHA tự nhiên. Ngoài ra thì còn các loại axit béo như omega 3, omega 6 và collagen nữa đấy.
Những dưỡng chất của cá tằm sẽ là nguồn dinh dưỡng tốt cho phát đẹp, đặc biệt là các bà mẹ đang mang thai. Giúp bồi bổ cơ thể và tăng cường sức lực cho con người.
Trứng cá tầm có tác dụng gì?
Trứng cá tầm là một món ăn bổ dưỡng có chứa các thành phần như vitamin A và vitamin D và đặc biệt là Acid béo Omega-3. Theo như một số nhà khoa học cho rằng những chất này có thể giúp làm giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim.
Trứng cá tầm cao cấp chứa đến 30% protein và hơn 20% chất béo có thể dễ dàng hấp thụ bởi con người. Do đó, theo như lời khuyên của các bác sĩ thì ăn trứng cá tầm sẽ giúp cho cơ thể không bị suy nhược và hồi phục sức lực tốt nhất.
6 Các loại cá tầm phổ biến nhất hiện nay
Cá tầm trắng
Các loài cá tầm phổ biến được gọi với những cái tên như cá tầm châu Âu, cá tầm Baltic, cá tầm Baltic, cá tầm Đại Tây Dương có tên khoa học là Acipenser sturio. Các loài cá này sống được ở các vùng biển ở châu u chỉ ngoại trừ biển Đen mà thôi.
Loại cá tầm trắng thông thường có kích thước lên đến 4m khi trưởng thành. Chúng có 11 – 13 tấm xương chắn dọc theo lưng và 29 – 31 xương dọc theo phần hông. Tùy vào từng độ tuổi của cá thì miệng của chúng sẽ thay đổi khác nhau và trở nên cứng và ngắn với những con cá già.
Cá tầm Nga
Cá tầm Nga là một trong những loài cá có giá trị kinh tế cao ở Nga.
Cá tầm nga hay còn có tên gọi khoa học là Acipenser gueldenstaedtii, đây là một trong những loài cá có giá trị kinh tế rất cao ở Nga. Cá tầm Nga sẽ sinh sống tại những con sông chảy ra biển Đen và biển Caspi.
Khi cá tầm Nga trưởng thành thì sẽ có chiều dài lên đến 4m, mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng. Trứng cá muối và các sản phẩm từ cá chế biến ở Nga hoặc Iran được làm từ loại cá này đấy.
Cá tầm sao
Cá tầm sao có chiếc mũi rất dài và nhọn.
Cá tầm sao có tên khoa học là Acipenser stellatus, đối với loài cá này thường sẽ sinh sống chủ yếu ở các con sông chảy ở biển Đen và biển Azov của Nga. Đặc biệt nổi bật của cá tầm sao đó là chúng chỉ có một râu không tua và có chiếc mũi rất dài và nhọn.
Cá tầm sao có kích thước chỉ khoảng 2m khi trưởng thành nhưng giá trị thương mại của loài cá này cũng rất đắt đỏ. Có một số nơi trên thế giới bán trứng và thịt của cá tầm sao còn cao hơn các giống khác.
Cá tầm hồ
Cá tầm hồ được xuất khẩu qua các nước châu u.
Cá tầm hồ cũng có một cái tên khoa học là Acipenser rubicundus hay Acipenser fulvescens. Loại cá này hiện đang được ưa chuộng và chúng sinh sống chủ yếu ở Michigan và hồ Erie.
Trứng và thịt cá tầm hồ sẽ được xuất khẩu sang các nước châu u với giá thành đắt đỏ. Các phần còn lại của cá sẽ được chế biến thành dầu cá, đem lại giá trị cao cho con người.
Cá tầm nhỏ
Cá tầm nhỏ dài không quá 1m khi trưởng thành.
Cá tầm nhỏ hay còn gọi là Acipenser ruthenus là một trong những loại có kích thước nhỏ, dài không quá 1m. Loại cá này thường sinh sống tại các vùng biển như biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara. Chúng thường di cư vào các khu vực sông vào mùa sinh sản.
Ngoài kích thước nhỏ bé thì chúng ta có thể phân biệt chúng thông qua chiếc mõm dài và hẹp, có râu tua ở phía trên.
Cá tầm Beluga
Cá tầm Beluga có kích thước lớn nhất trong các loại cá tầm.
Cá tầm Beluga có tên khoa học là Acipenser huso hay Huso huso. Khác với những loài cá tầm khác thì cá tầm Beluga bị thiếu đi một tấm xương trên mõm, râu xúc giác có dạng bẹt. Cá tầm Beluga sống ở khu vực biển Đen, Caspi, biển Azov, các con sông lớn của Nga,…
Về kích thước của cá tầm Beluga thì đây là một loại có trọng lượng lớn nhất. Chúng có thể dài đến 5m và nặng hơn 900kg khi trưởng thành đấy. Chính vì kích thước lớn nên thịt, trứng và bong bóng của cá sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với những loài cá khác.
Cá tầm sapa
Cá tầm Sapa có màu trắng xám hoặc đen xám, là loài cá không có vẩy, da sáng trơn và dầy, cá có 1 lớp nhớt rất ít quanh người. Miệng cá nhỏ nằm ngang dưới thân, mũi cá dài nhọn có 4 dâu hình trụ cứng dùng để kiếm mồi. Thân cá dài và thuôn, nhìn qua có thể dễ nhận biết với các loài cá khác vì cá có 5 hàng xương gai (xương xụn) quanh mình, trong đó 3 nhô ra trên mình chạy từ cổ cho đến đuôi ở trên lưng và hai bên người, ngoài ra còn có 2 hàng xương chạy dọc phía dưới bụng. Đuôi cá dạng chia chẻ đôi cùng với các hàng vây cá chạy dọc hai bên hông.
Thịt cá tầm Sapa trắng hồng rất mịn, có vân vàng, dai và có vị béo ngậy (đặc biệt thịt cá không nát như các loại cá khác khi chế biến các món ăn). Là loài cá không xương, đầu cá và quanh mình cá là các hàng sụn, những hàng sụn ăn rất giòn và ngon.
Hiện tại, trên Sapa được nuôi chủ yếu 2 loại, 1 loại cho trứng và 1 loại cho thịt. Cá cho thịt có trọng lượng trung bình từ 2-4 kg, thịt cá lúc này dầy, không bở như những con dưới 2kg mà lại không dai như những con to, chất lượng thịt cao hơn rất nhiều so với loại cho trứng. Cá cho trứng thường có trọng lượng lớn hơn, trung bình trên 5kg, cá gầy, thịt ít và dai, hàm lượng dinh dưỡng trong thịt kém, nhưng bù lại trứng cá tầm có giá trị rất cao.
Cá tầm sống khỏe trong môi trường nước sạch tự nhiên và lạnh dưới 25 độ C, có lượng ô xy hoà tan cao, nhiệt độ phù hợp nhất để cá sống là khoảng 18-27oC. Thức ăn chủ yếu là các loài cá bé, tôm, tép, trùn hương… Sapa thuộc tỉnh Lào Cai được coi là nơi đất vàng để nuôi cá tầm vì hội tụ được đầy đủ điều kiện tự nhiên như: nhiệt độ Sapa trung bình từ 18- 25oC, có nguồn nước sạch và nguồn thức ăn cho cá dồi dào nhờ hệ thống sông ngòi tự nhiên.
Giá cá tầm sapa dao động từ 180.000 – 250.000 VNĐ/kg.
Giá cá tầm hôm nay bao nhiêu ?
Giá Cá tầm khá đặt đỏ. Bới đây được xem là một loại cá thượng hạng, tuy nhiên tùy vào thời điểm và mùa sinh sản của chúng thì thịt cá tầm sẽ có giá dao động khác nhau.
-
Giá Cá tầm nguyên con có giá trung bình khoảng 280.000đ/kg.
-
Giá Cá tầm đông lạnh có giá trung bình khoảng 220.000đ/kg.
-
Trứng cá tầm có giá rất đắt đỏ khoảng 150.000.000 – 200.000.000đ/kg đối với cá tầm loại thường, còn đối với trứng của cá tầm trắng sẽ có giá 1.800.000.000đ/kg.
Thịt và trứng cá tầm được xếp vào thực phẩm xa xỉ bậc nhất của thế giới. Nguyên nhân dẫn đến giá cá tầm tăng cao trong những năm gần đây là do số lượng cá tự nhiên ngày càng giảm. Trong khi đó phải đến 20 năm thì cá tầm mới có thể sinh sản được và điều kiện sống của cá càng ngày bị thu hẹp dần vì ô nhiễm môi trường.
Xem thêm :
Món ngon từ cá tầm
Cá tầm Sapa có thể chế biến thành nhiều món ngon như: cá tầm nướng, lẩu cá tầm, cá tầm nấu chuối đậu, cá tầm om măng, cá tầm hấp xì dầu, … Nhưng để nói cá tầm phù hợp nhất là ăn lẩu (dùng cả cho gia đình nhỏ hay những bữa tiệc tại nhà hàng).
