Tóm tắt bài viết
Các loại nấm ăn được là thực phẩm vô cùng phổ biến, được ưa chuộng và nhiều chất dinh dưỡng. Nấm ăn được hiện nay có rất nhiều loại, có thể bạn sẽ không thể biết hết tên của các loại nấm này. Vì vậy, qua bài viết này, Baocongnong.com muốn giới thiệu đến các bạn các loại nấm ăn được, các loại nấm ăn lẩu và tác dụng kỳ diệu của các loại nấm mang lại cho sức khỏe.
Nếu bạn là một tín đồ của các loại nấm nhưng lại không thể gọi tên hết chúng thì hãy dành vài phút để xem qua về bài viết này nhé.
Các loại nấm ăn được tại Việt Nam
Nấm giàu dinh dưỡng cùng đặc tính thanh mát có thể giúp bạn ngăn ngừa bệnh tim mạch và nhiều bệnh khác. Trên thế giới hiện có rất nhiều loại nấm, ước tính hơn 70 ngàn chủng loại, gồm nấm dược, các loại nấm ăn được và nấm độc không ăn được. Dưới đây là các loại nấm ăn được tại Việt Nam bạn cần biết để làm phong phú thêm lựa chọn của mình.
Nấm rơm
Nấm rơm là một trong số các loại nấm ăn được quen thuộc và phổ biến trong chế biến món ăn, nấm rơm được nuôi trồng hoặc mọc tự nhiên từ các đống rơm rạ, thường có màu xám trắng, xám, xám đen. Kích thước tùy thuộc từng loại nấm rơm khác nhau.
Nấm rơm rất giàu dinh dưỡng, nấm rơm chứa nhiều vitamin A, B1, B2, D, E, PP, C và các axit amin. Ăn nấm rơm giúp bạn hạn chế nguy cơ bị béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, ung thư và các bệnh lý động mạch vành tim.
Tại website của chúng tôi đã có 1 bài viết rất chi tiết về loại nấm này và cả giá thành của nó. Bạn có thể xem chi tiết bài viết : Giá nấm rơm
Nấm kim châm
Nấm kim châm còn được gọi là nấm kim chi, nấm kim, nấm giá… là một loài nấm màu trắng hoặc vàng nhạt, mọc thành từng cụm đều nhau như hình sợi. Nấm kim châm được sử dụng nhiều trong ẩm thực các nước châu Á, đặc biệt là có mặt trong các món lẩu.
Nấm kim châm khi nấu chín sẽ có độ mềm, dai, giòn và mùi hương nhẹ, ăn vào sẽ thấy vị ngọt, mát. Với hàm lượng chất lysin cao hơn hai lần so với nấm mỡ, nấm kim châm giúp tăng khả năng sinh trưởng, cải thiện chiều cao và trí lực cho trẻ nhỏ.
Đối với người già mắc chứng cao huyết áp và người già sức đề kháng yếu, nấm kim châm nên được đưa vào bữa ăn thường xuyên hơn vì chúng chứa hàm lượng kali và kẽm tương đối cao trong khi lượng natri rất thấp.
Theo Đông y, nấm kim châm được khuyên dùng bởi nấm có hoạt chất phòng và chống ung thư khá hiệu quả, làm hạ mỡ trong máu, phòng chống các bệnh về đường tiêu hóa, gan, mật.
Tại website của chúng tôi đã có 1 bài viết rất chi tiết về loại nấm này và cả giá thành của nó. Bạn có thể xem chi tiết bài viết : Giá nấm kim châm
Nấm hương
Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô, nấm trưởng thành có màu nâu sậm, đường kính khoảng 4 – 10 cm. Nấm hương có một chân hình trụ đính vào giữa tai nấm.
Nấm hương thường mọc ký sinh trên những cây lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài nấm này mọc hoang nhiều ở Việt Nam và các nước Châu Á. Khi được nấu chín, nấm hương sẽ có mùi thơm đặc trưng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn.
Kết quả nghiên cứu đã cho thấy rằng trong nấm hương có chứa một hàm lượng chất khoáng rất phong phú, đặc biệt là kali. Bên cạnh đó, lượng protein, chất xơ, lipid, polisacarit và các vitamin B2, D, PP có trong nấm hương giúp nâng cao sức đề kháng của cơ thể.
Nấm hương còn có công dụng hạ huyết áp, ngăn ngừa hình thành cục máu đông làm tắc mạch, giảm cholesterol, giảm béo, chữa viêm khớp, giảm albumin niệu, làm tăng interferon trong cơ thể, phòng ngừa suy lão, phòng trị ung thư, chữa tàn nhang.
Xem bài viết : Giá nấm đông cô
Nấm hoàng đế
Nấm Hoàng Đế có nguồn gốc xuất phát ở Tây Bengal, miền đông Ấn Độ (India), người dân tại quốc gia này thường thấy chúng thường mọc khá nhiều 2 bên ven đường tại một số tiểu bang của họ.
Nấm hoàng đế này chỉ thường mọc vào sau mùa hè, thời điểm sau những cơn mưa, độ ẩm cao, khí hậu hơi lạnh. Ngày nay, nơi hay thấy chúng mọc tự nhiên thường là các quốc gia nhiệt đới, gồm cả Việt Nam nữa đó nha, vì chúng đã được du nhập vào từ năm 2004.
Nấm hoàng đế là một trong các loại nấm ăn có thành phần dinh dưỡng khá phong phú, chúng khá giàu đạm, nhiều chất xơ và vitamin nên ngày càng được các bà nội trợ quan tâm và sử dụng thường xuyên trong các món ăn.
Với nguồn vitamin dồi dào nên nấm hoàng đế cố giá trị dược tính khá cao và có nhiều tác dụng hữu ích như : Tăng cường khả năng miễn dịch ( sức đề kháng ) hiệu quả, Có khả năng kháng ung thư, kháng virus, Tốt cho hệ tim mạch và hỗ trợ điều trị, cải thiện các căn bệnh tim mạch, Hỗ trợ gan giải độc và tăng cường chức năng gan hữu hiệu, Tăng cường chống lão hóa và loại bỏ các gốc tự do
Nấm đùi gà
Nấm đùi gà có chứa nhiều chất dinh dưỡng như axit amin, vitamin, khoáng chất và một lượng lớn nguyên tố vi lượng selen,… Ngoài việc trở thành một thực phẩm dễ tìm kiếm thì nấm đùi gà còn có nhiều lợi ích khác như kiểm soát tiểu đường hiệu quả, tốt cho đường ruột, ức chế sự phát triển của khối u và giúp kháng khuẩn.
Trong đó thì việc phòng chống ung thư từ nấm đùi gà được nhiều chuyên gia đánh giá cao. Bởi vì trong nấm đùi gà có chứa polysaccharide có thể kích hoạt sự miễn dịch của cơ thể. Đó có nghĩa là nó phòng chống và ngăn ngừa sự hình thành khối u rất tốt.
Nấm tai mèo
Nấm tai mèo hay còn gọi là mộc nhĩ đen và thường được gọi tắt là nấm mèo. Nấm mèo có nét đặc trưng là có hình dáng tựa như tai con người, thường có màu nâu sẫm đến đen.
Chúng thường mọc trên các thân cây mục, có kết cấu tựa cao su, khi chế biến thành các món ăn sẽ có độ dai giòn. Nấm mèo được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Châu Á. Trước đây nấm mèo mọc hoang dã, hiện nay chủ yếu được nhân giống nhân tạo.
Nấm mèo có tính bình, vị ngọt, nhuận vị, nhuận tràng. Nấm mèo chủ yếu chứa protein, chất béo, lecithin, sphingomyelin, vitamin, canxi, photpho, sắt và các thành phần vô cơ khác. Loài này có công dụng chống đông máu, chống huyết khối, tăng cường chức năng miễn dịch, điều tiết mỡ máu, chống xơ vữa động mạch, làm giảm lượng đường trong máu, chậm lão hóa, chống loét, chống nấm…
Nấm tai mèo chỉ được khuyên dùng nấm khô rồi sơ chế, không nên sử dụng trực tiếp nấm tươi. Các món ăn sử dụng nấm tai mèo nhiều như : chả nem, món thịt đông nấu nấm, giò nấm….
Nấm hầu thủ
Nấm hầu thủ hay còn gọi là nấm đầu khỉ, thường hình cầu hoặc hình bầu dục, mọc riêng lẻ hoặc thành từng chùm, có tua nấm dày đặc rũ xuống như đầu khỉ, lúc già tua dài và chuyển sang màu vàng trông như bờm sư tử, cũng vì đặc điểm này mà chúng còn tên gọi khác là nấm bờm sư tử.
Nấm đầu khỉ đang được nuôi trồng nhân tạo tại nhiều quốc gia bởi không chỉ là loại thực phẩm đơn thuần, nấm đầu khỉ còn được đánh giá là loại dược liệu mang nhiều giá trị.
Nấm mỡ
Nấm mỡ không những là một trong các loại nấm ăn được mà chúng còn có thể ăn sống. Chúng có nguồn gốc bản địa từ vùng đồng cỏ ở châu Âu và Bắc Mỹ.
Khi chưa trưởng thành nấm mỡ có màu trắng và nâu cả hai đều có những cái tên khác nhau. Hiện nay, nấm mỡ được trồng ở hơn bảy mươi quốc gia, bởi giá trị dinh dưỡng và mùi vị thơm ngon, dễ dàng chế biến chúng được xem một trong các loại nấm ăn được phổ biến rộng rãi và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.
Nấm mỡ là một trong những loại nấm mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Với hàm lượng dinh dưỡng cao như protid, lipid, glucid, canxi, sắt, B1, B2, B6, C, D, E, K…nấm mỡ có tác dụng làm giảm đường và cholesterol máu.
Không những vậy, chúng còn có khả năng phòng chống ung thư và cải thiện chức năng gan, thích hợp cho những người bị ung thư, đái đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu và viêm gan.
Nấm thái dương
Nấm thái dương là một trong các loại nấm ăn được và bổ dưỡng. Nấm thái dương có nguồn gốc ở Brazil, không chỉ được biết đến như một trong các loại nấm ăn được, ngon và chúng còn có giá trị dược tính rất quý. Nấm thường có màu nâu hồng ở mũ, cuống trắng hình trụ, đường kính mũ khi còn búp là 3 – 4cm, khi nở có thể đến 8cm.
Nấm linh chi
Nấm linh chi còn có những tên khác như tiên thảo, nấm trường thọ hay vạn niên nhung. Từ xa xưa, nấm linh chi đã được xem như một dược liệu dùng để làm thuốc. Nấm linh chi có vị nhạt, tính ấm được coi là loại thuốc quý bởi có tác dụng bảo vệ gan, giải độc, bồi bổ trí não, lợi niệu, ích vị,… Ngoài ra nấm linh chi còn có tác dụng phòng và chống ung thư, chống lão hóa.
Nấm tràm
Đây là một loại nấm mọc tự nhiên sâu trong rừng Tràm, rất lành tính và bổ dưỡng. Nấm tràm bên ngoài có màu nâu tím, bên trong trắng mịn, hình dáng đẹp nhưng nếu sau khi ăn nấm tràm mà uống nước ngay sẽ có cảm giác đắng miệng, đây chính là đặc tính riêng của loại nấm này.
Tại Việt Nam, nấm tràm có nhiều ở vùng biển Phú Quốc, chúng sẽ được kết hợp với nhiều loại hải sản tươi ngon để chế biến thành các món súp hay món xào tạo thành những món ăn có mùi vị đặc trưng.
Nấm bào ngư (nấm sò)
Nấm bào ngư hay còn gọi là nấm sò, có nguồn gốc từ Đức từ lâu đời, hiện tại nấm bào ngư được trồng ở nhiều nơi trên thế giới để làm thực phẩm. Chúng thường mọc thành những lớp nấm xen kẽ nhau như hình bậc thang, trên các thân cây khô, suy yếu. Nấm bào ngư có màu trắng hoặc hơi ngả vàng, chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt sức khỏe.
Nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bồi bổ cơ thể, dưỡng huyết rất tốt. Nấm bào ngư giúp chống bệnh ung bướu. Lời khuyên của các chuyên gia đó là mỗi tuần bạn nên ăn nấm bào ngư ít nhất một lần thì cơ thể bạn sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa bệnh ung thư. Các chất dinh dưỡng trong nấm bào ngư còn có khả năng phòng chống ung bướu, stress, béo phì, xơ mỡ động mạch và bệnh huyết áp.
Nấm thông
Nấm thông thường phân bố ở các vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Chúng mọc thành các đám nhỏ trên mặt đất, đặc biệt trên đất rừng thông, chính vì lẽ này mà chúng có tên gọi là nấm thông.
Nấm thông lúc non có màu tím, về sau sẽ thành màu nâu hoặc vàng, đường kính tới khoảng 15cm. Thịt nấm dày, màu trắng có nhiều giá trị dinh dưỡng cao đối với sức khỏe con người.
Nấm tuyết
Nấm tuyết hay còn gọi là mộc nhĩ trắng, sở dĩ gọi như thế vì dù phát triển ở môi trường tự nhiên nhưng chúng vẫn có màu trắng tinh khiết và hình dáng như bông tuyết rất đẹp. Chúng thường được bán trong dạng sấy khô và ngâm nước trước khi dùng.
Khác với các loại nấm ăn được thông thường khác, nấm tuyết được sử dụng được trong cả các món ăn mặn và món ăn ngọt. Nấm tuyết ở hữu nhiều công dụng chữa bệnh hiệu quả nên rất được đánh giá cao và sử dụng rộng rãi.
Ngoài các loại nấm ăn được kể trên, nếu bạn đọc còn biết loại nấm nào ăn được thì hãy gửi thông tin cho chúng tôi để bài viết được hoàn thiện hơn nhé.
